Categories: Bijgerechten

Aubergine in de oven met mozzarisella

Ingrediënten

  • 2 aubergines
  • Mozzarisella
  • 100 gram cashewnoten
  • 2 kl koriander
  • 2 teentje look
  • Beetje sap van gember

Bereiding

  • Maak een cashewspread door cashew, koriander, look en gember te mixen
  • Snij een aubergine in de lengte in repen van ca 1 cm zodat je 6 schijven hebt.
  • Leg in een ovenschotel 4 schijven naast elkaar en bestrijk met een beetje olijfolie
  • Smeer hierop een beetje van de cashewspread
  • Leg daarop plakjes mozzarisella
  • Terug 4 schijven aubergine
  • Insmeren met cashewspread
  • Terug beleggen met plakjes mozzarissela
  • Smeer de onderkant en bovenkant van de laatste laag in met cashewspread

Verwarm de oven voor op 180 graden C.

Bak gedurende ca 30 minuten.

Ik heb dit gegeten met amaranth/witloof en een salade.

No Milky Way 2 - vegan lunch

Ben jij de saaie boterhammen ook zo beu? Check dan zeker ons boek met heerlijke lunchrecepten (warm en koud).

Elke Aerts

Elke is veganist sinds 2005 en was daarvoor 5 jaar vegetariër. Ze probeert behalve vegan te leven ook zo veel mogelijk duurzame keuzes te maken. Met deze blog is het haar missie om de plantaardige (vegan) lifestyle zo toegankelijk mogelijk te maken en jou te inspireren om bewuster te eten en te leven. Omdat je met het maken van die keuze zo ontzettend veel kan bijdragen aan een betere wereld. Beter voor jezelf, maar ook voor je omgeving, het milieu en vooral de dieren.

Recent Posts

Veganistisch koken met bier

Je weet vast wel dat bier goed samengaat met bepaalde gerechten, maar heb je gehoord…

2 jaar ago

Vier dingen die je nodig hebt in jouw keuken

Als fanatieke kok heb je natuurlijk een goed uitgeruste keuken nodig. Hoe beter jouw keuken…

2 jaar ago

HEMA pannen en servies; de perfecte match voor elke gelegenheid

Bij de populaire Nederlandse winkelketen HEMA vind je een ruim aanbod hoogwaardige pannen en stijlvol…

2 jaar ago

De magie van paddenstoel poeder in je dagelijkse eetpatroon

Het gebruik van supplementen is de laatste jaren steeds belangrijker geworden ter aanvulling op onze…

2 jaar ago

Black friday deals voor veganisten (2025)

Op deze pagina verzamel ik alle black friday deals voor veganisten en die leuk kunnen…

2 jaar ago

De design keuken als kloppend hart van de moderne leefruimte

Vroeger werd de keuken, die vaak afgescheiden was van de andere ruimtes in huis, voornamelijk…

2 jaar ago