Een feestelijk en tegelijk voedzaam voorgerecht. Amaranth is “het graan van de inca’s” en is enigszins vergelijkbaar met quinoa. Een fijne korrel met een leuke bite en dito smaak.
Verwarm de oven voor op 200°C. Breek het steeltje uit de portobello’s en hol de binnenkant een beetje verder uit. Besprenkel ze met wat olie en bak ze ca. 8 min. voor in de oven. Haal uit en laat afkoelen.
Breng de amaranth met 300 ml licht gezouten water aan de kook. Draai het vuur meteen laag en laat 10 minuten met gesloten deksel garen.
Snij intussen de pompoen in blokjes en hak de steeltjes van de champignons in grove stukken. Bak de pompoen en steeltjes in wat olie beetgaar met de knoflook en tijm en breng op smaak met peper en zout.
Vul de paddenstoelen met het pompoenmengsel en bak ze nogmaals 10 min. in de oven. Meng de cashewnoten door de amaranth en kruid af naar smaak met peper en zout. Maak de rucola aan met olie en azijn en serveer met de paddenstoelen en amaranth. Bestrooi met wat peterselie om het af te werken. Smakelijk!
Ben jij de saaie boterhammen ook zo beu? Check dan zeker ons boek met heerlijke lunchrecepten (warm en koud).
Je weet vast wel dat bier goed samengaat met bepaalde gerechten, maar heb je gehoord…
Als fanatieke kok heb je natuurlijk een goed uitgeruste keuken nodig. Hoe beter jouw keuken…
Bij de populaire Nederlandse winkelketen HEMA vind je een ruim aanbod hoogwaardige pannen en stijlvol…
Het gebruik van supplementen is de laatste jaren steeds belangrijker geworden ter aanvulling op onze…
Op deze pagina verzamel ik alle black friday deals voor veganisten en die leuk kunnen…
Vroeger werd de keuken, die vaak afgescheiden was van de andere ruimtes in huis, voornamelijk…